屠宰废水中的有机物主要为蛋白质和脂肪，该类物质属大分子长链有机物，难以被一般的好氧菌直接利用，在屠宰废水处理工艺的生物降解过程中，一般先通过酶的作用分解成小分子有机物后方可被好氧菌直接利用。

屠宰废水处理工艺中生物降解方式一般有酸化水解和厌氧两种，对比：①直接用好氧工艺去除有机物将消耗大量的电能，因此用无需消耗电能的酸化水解工艺来去除部分有机物可节省运行成本。②厌氧工艺的去除率高于酸化水解工艺，但是设计停留时间较长。③厌氧包含酸化水解阶段，但是还包含产气阶段，会产生了大量臭气，卫生条件差。④厌氧工艺的条件要求比较严格：如废水需达到一定温度，要有三相分离器、调试时间长等。

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